Trung trọng điểm luyện thi, gia sư - dạy dỗ kèm tận nhà NTIC Đà Nẵng trình làng CẤU TẠO, TÍNH CHẤT, ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT VÀ XENLULOZO nhằm cung ứng cho các bạn có thêm tứ liệu học tập tập. Chúc các bạn học xuất sắc môn học tập này.

Bạn đang xem: Tính chất của tinh bột


*

A. TINH BỘT

I – TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

- Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, ko tan nội địa nguội

- vào nước lạnh từ 65oC trở lên, tinh bột đưa thành hỗn hợp keo (hồ tinh bột)

- Tinh bột có khá nhiều trong những loại ngũ cốc, củ (khoai, sắn), trái (táo, chuối)…

II – CẤU TRÚC PHÂN TỬ

1. Cấu trúc

Tinh bột là các thành phần hỗn hợp của hai nhiều loại polisaccarit : amilozơ với amilopectin, trong đó amilozơ chiếm trăng tròn – 30 % khối lượng tinh bột

a) Phân tử amilozơ

- những gốc α – glucozơ link với nhau bằng link α – 1,4 – glicozit chế tác thành mạch ko phân nhánh

- Phân tử amilozơ không choạng thẳng nhưng mà xoắn lại thành những hình lò xo. Mỗi vòng xoắn bao gồm 6 gốc glucozơ

b) Phân tử amilopectin

- những gốc α – glucozơ links với nhau bởi 2 các loại liên kết:

+ links α – 1,4 – glicozit để chế tạo ra thành một chuỗi nhiều năm (20 – 30 mắt xích α – glucozơ)

+ link α – 1,6 – glicozit để sinh sản nhánh

2. Đặc điểm

a) Phân tử khối của tinh bột không xác minh do n biến thiên trong vòng rộng

b) Tinh bột thuộc một số loại polime nên không có hai đặc điểm sau: hòa hợp Cu(OH)2(dù có nhiều nhóm –OH ngay tức khắc kề) cùng tính khử của anđehit (dù tận thuộc phân tử vẫn có nhóm OH –hemiaxetal). Những nhóm – OH vào tinh bột có khả năng tạo este như glucozơ.

III – TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Bội phản ứng của polisaccarit (thủy phân)

a) Thủy phân nhờ vào xúc tác axit vô cơ:dung dịch nhận được sau phản nghịch ứng có chức năng tráng bạc

(C6H10O5)n+ nH2O→nC6H12O6

b) Thủy phân dựa vào enzim:

- quy trình làm bánh mì là quá trình đextrin hóa bằng men và bởi nhiệt. Miếng cơm cháy là hiện tượng lạ đextrin hóa bởi nhiệt

- Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu và có vị hơi ngọt vị phân tử tinh bột đã được phân cắt nhỏ tuổi thành các đisaccarit cùng monosaccarit

2. Làm phản ứng màu với dung dịch iot (đặc trưng)

- hồ tinh bột + hỗn hợp I2hợp chất màu xanh da trời tím

- Đun nóng thì thấy mất màu, để nguội thì màu xanh da trời tím lại xuất hiện

Giải thích: Mạch phân tử của amilozơ không phân nhánh với xoắn thành hình dạng trụ. Các phân tử iot vẫn len vào, nằm phía vào ống trụ và chế tạo ra thành vừa lòng chất quấn có màu xanh da trời tím. Links giữa iot và amilozơ trong phù hợp chất quấn là links yếu. Không tính ra, amilopectin còn có tác dụng hấp thụ iot trên mặt phẳng các mạch nhánh. đúng theo chất quấn không bền ở ánh nắng mặt trời cao, lúc đun nóng greed color tím bị mất và lúc để nguội màu xanh lá cây tím mở ra trở lại.

IV – SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT trong CƠ THỂ


Tinh bột trong số loại thực phẩm là trong số những thức ăn cơ bản của con người. Lúc ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ vào enzim amilaza có trong nước bọt bong bóng thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza hỗ trợ cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được kêt nạp qua thành mao trạng ruột vào máu. Trong tiết nồng độ glucozơ không thay đổi khoảng0,1" id="MathJax-Element-28-Frame" role="presentation" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;" tabindex="0">0,10,1% . Lượng glucozơ dư được gửi về gan: tại đây glucozơ thích hợp thành enzim thành glicogen (còn hotline là tinh bột rượu cồn vật) dữ trữ đến cơ thể. Lúc nồng độ glucozơ trong máu giảm đi dưới0,1" id="MathJax-Element-29-Frame" role="presentation" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;" tabindex="0">0,10,1%, glicogen ở gan lại bị thủy tạo thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng tinh vi nhờ enzim thànhCO2" id="MathJax-Element-30-Frame" role="presentation" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;" tabindex="0">CO2CO2àH2O" id="MathJax-Element-31-Frame" role="presentation" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;" tabindex="0">H2OH2O, mặt khác giải phóng năng lượng cho khung hình hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong khung hình được biểu diễn bởi sơ thiết bị sau:
*

V – SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT vào CÂY XANH (PHẢN ỨNG quang HỢP)

Tinh bột được chế tạo ra thành trong cây cỏ từ khí cacbonic với nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây kêt nạp từ không khí, nước được rẽ cây hút từ bỏ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ tích điện của ánh nắng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột bởi thế gọi là quá trình quang hợp. Quy trình xảy ra tinh vi qua những giai đoạn, trong những số ấy có quy trình tiến độ tạo thành glucozơ, hoàn toàn có thể được viết bởi phương trình hóa học đơn giản dễ dàng sau:

6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2

B. XENLULOZƠ

I – TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

- Xenlulozơ là hóa học rắn hình sợi, màu sắc trắng, ko mùi, không vị, ko tan vào nước và trong dung môi hữu cơ thường thì như benzen, ete

- Xenlulozơ là thành phần chính tạo nên lớp màng tế bào thực vật, cỗ khung của cây cối

- Xenlulozơ có không ít trong trong cây bông (95 – 98 %), đay, gai, tre, nứa (50 – 80 %), gỗ (40 – 50 %)

II – CẤU TRÚC PHÂN TỬ

1. Cấu trúc

- công thức phân tử: (C6H10O5)n

- Xenlulozơ là 1 trong polime thích hợp thành từ những mắt xích β – glucozơ bởi các liên kết β – 1,4 – glicozit

2. Đặc điểm

- Mạch phân tử không nhánh, không xoắn, bao gồm độ bền hóa học cùng cơ học cao

- Có cân nặng phân tử rất lớn (khoảng một triệu – 2.400.000)

- Xenlulozơ thuộc nhiều loại polime nênkhôngcó hai đặc thù sau: tổng hợp Cu(OH)2(dù có rất nhiều nhóm –OH tức thời kề) và tính khử của anđehit (dù tận cùng phân tử vẫn đang còn nhóm OH –hemiaxetal).

Xem thêm: What Is Ndp452 - Download Microsoft

- trong mỗi mắt xích C6H10O5có 3 nhóm – OH tự do, công thức của xenlulozơ rất có thể được viết là n

III – TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Phản nghịch ứng của polisaccarit (thủy phân)

- xảy ra khi nấu nóng xenlulozơ với dung dịch axit vô cơ

(C6H10O5)n+ nH2OnC6H12O6

- làm phản ứng cũng xảy ra nhờ enzim xenlulaza (trong dạ dày trâu, bò…). Khung hình con tín đồ không đồng hóa được xenlulozơ

2. Bội nghịch ứng của ancol đa chức

a) với HNO3/H2SO4đặc (phản ứng este hóa):

n+ nHNO3(đặc)→n + nH2O

Xenlulozơ mononitrat

n+ 2nHNO3(đặc)→n + 2nH2O

Xenlulozơ đinitrat

n+ 3nHNO3(đặc)→n+ 3nH2O

Xenlulozơ trinitrat

- tất cả hổn hợp xenlulozơ mononitrat, xenlulozơ đinitrat được hotline là coloxilin. Coloxilin cần sử dụng để chế tạo chất dẻo xenluloit dùng để triển khai bóng bàn, vật dụng chơi…

- tất cả hổn hợp chứa hầu hết xenlulozơ trinitrat được call là piroxilin (làm hóa học nổ), cần sử dụng để sản xuất thuốc súng ko khói. Phản ứng nổ xảy ra như sau:

2n→6nCO2+ 6nCO + 4nH2O + 3nN2+ 3nH2

b) với anhiđrit axetic (có H2SO4đặc)

n+ 3n(CH3CO)2O→n+ 3nCH3COOH

Xenlulozơ triaxetat là một trong loại hóa học dẻo, dễ kéo thành tơ sợi

c) cùng với CS2và NaOH

n+ nNaOH→n+ nH2O

n+ nCS2→n

Xenlulozơ xantogenat

Xenlulozơ xantogenat dùng để điều chế tơ visco

d) Xenlulozơ ko phản ứng với Cu(OH)2, nhưng tan được trong dung dịch (OH)2(nước Svayde) tạo hóa học lỏng nhớt dùng để làm tạo tơ đồng - amoniac.

IV - ỨNG DỤNG

Xenlulozơ có khá nhiều ứng dụng đặc biệt trong cung ứng và cuộc sống như cấp dưỡng giấy, tơ, sợi, ancol etylic…


LIÊN HỆ tức thì VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN đưa ra TIẾT

ĐÀO TẠO NTIC