Sour cream còn có tên gọi khác là kem chua – một vào những nguyên liệu làm bánh cực kỳ phổ biến. Sour cream thường được tìm thấy vào các công thức làm bánh, kem, soup,…

Khi mới làm bánh, thật sự đôi lúc bản thân mình ko giấu được cảm giác “choáng ngợp” lúc phân biệt các loại nguyên liệu. Mỗi loại đều có công thức, khác nhau, thành phần và vai trò khác nhau, mặc dù nhiên, vào một số trường hợp lại có thể cố thế lẫn nhau (quả là kì diệu đúng không). Vì vậy, bản thân mình quyết định làm một “series” trường kì về các loại kem, phô mai,…như công thức, giá trị dinh dưỡng, cách chế biến, bảo quản,…để mọi người biết cách phân biệt các loại nguyên liệu làm bánh một cách dễ dàng nhất.

Bạn đang xem: Sour cream là gì

Trong bài viết đầu tiên của “series” này, cùng mình tìm hiểu sour cream là gì cũng như những vấn đề chuyển phiên quanh sour cream nhé.


Mục Lục


Sour cream (kem chua) là gì?

Sour cream, tuyệt thường được gọi là kem chua, là một trong những nguyên liệu phổ biến trong các công thức bánh ngọt. Sour cream là sản phẩm được tạo ra nhờ quá trình lên men sữa và chất lactic acid, giúp cho sữa đặc lại và có vị chua (bạn có thể liên tưởng đến món sữa chua hay ăn thường ngày ý). 

*
Sour cream là sản phẩm được tạo ra nhờ quá trình lên men sữa và chất lactic acid (Ảnh minh họa)

Hàm lượng chất béo trong kem chua chiếm khoảng 12 – 16%, không kể kết hợp thêm một số hợp chất khác có công dụng làm đặc như gelatin, rennet, axit tạo vị chua,…

Sour cream có mùi thơm nhẹ, ít béo, có vị chua chua đặc trưng và chứa ít dầu bơ vì được làm từ hỗn hợp sữa và kem. Đặc biệt, sour cream hoàn toàn ko xảy ra hiện tượng đông hoặc bị tách nước ở nhiệt độ cao buộc phải thường được dùng vào các công thức nấu ăn uống như soup, sốt mì,…

Giá trị dinh dưỡng của sour cream

Với 100 gram sour cream thông thường sẽ có những chất dinh dưỡng sau:

Calo (kcal) 193Vitamin A 623 IULipid 20 gCholesterol 52 mgVitamin D 14 IUNatri 80 mgCanxi 110 mgKali 141 mgVitamin C 0,9 mgCacbohydrat 2,9 gSắt 0,2 mgChất xơ 0 gVitamin B12 0,3 µgĐường 2,9 gMagie 10 mgProtein 2,1 g

Công dụng của sour cream

Sau lúc biết được sour cream là gì, ko khó để nhận ra tính ứng dụng của kem chua vào ẩm thực: thường được sử dụng để chế biến cả món mặn và món ngọt. Hương thơm đặc trưng của sour cream giúp các món nạp năng lượng hấp dẫn và ngon miệng hơn. Đặc biệt, vị chua nhẹ tự nhiên của sour cream còn góp phần giúp độ ngấy của món ăn uống bị giảm bớt, kích thích vị giác rộng hẳn.

Ở các nước phương Tây, mọi người thường đánh bông kem chua lên và dùng như một món ăn uống kèm các món tráng miệng như kem, soup, sốt chấm hoặc các loại đồ uống. Đặc biệt, sour cream đánh bông trộn cùng hoa quả tươi là món salad cực kỳ thông dụng.

*
Sour cream thường được sử dụng như một món ăn kèm (Ảnh minh họa)

Ngoài ra, còn một số công dụng khác của sour cream như kết hợp với các mùi hương liệu tạo màu để trang trí món nạp năng lượng bắt mắt và ngon miệng hơn.

Sour cream sở hữu ở đâu? Giá tiền của sour cream?

Là nguyên liệu khá phổ biến vào các công thức làm bánh, bạn có thể dễ dàng tìm thiết lập sour cream tại các vô cùng thị lớn hoặc những cửa hàng chăm bán nguyên vật liệu làm bánh như Abby, Beemart,…

Thông thường, ở Việt Nam, sour cream thường được tải với mức giá dao động từ 150.000 – 180.000 đồng/kg. 

Cách làm sour cream tại nhà 1-1 giản

Trong trường hợp bạn không thể tải được sour cream, thì bạn hoàn toàn có thể tự làm sour cream tại nhà theo 2 công thức đối chọi giản dưới đây.

Công thức làm sour cream tại nhà 1:

Nguyên liệu làm sour cream tại nhà:

Dấm gạo: ¾ TbspHeavy cream: 1 cupSữa nguyên kem: ¼ cupNước cốt chanh (nguyên liệu không bắt buộc)

Hướng dẫn cách làm sour cream tại nhà:

Bước 1: cho dấm gạo và sữa nguyên kem vào âu, để hỗn hợp nghỉ 5 phút để tạo ra kết tủa. Sau 5 phút, hỗn hợp sẽ trở cần đặc hơn, cảm giác khá giống với sữa chua.

Bước 2: đến tiếp tục heavy cream vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều.

Bước 3: mang đến hỗn hợp vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp. Bảo quản hỗn hợp ở khu vực khô ráo với nhiệt độ khoảng 20 độ C vào khoảng 24 tiếng để hỗn hợp trở thành sour cream. Sau khi hỗn hợp sánh lại và có mùi chua nhẹ thì cho vào chống mát tủ lạnh.

*
Làm sour cream tại nhà rất đơn giản

Công thức làm sour cream tại nhà 2:

Nguyên liệu làm sour cream tại nhà:

Whipping cream 250 gramSữa chua kefir/sữa chua ko đường/sour cream 60 gram

Cách làm:

Khuấy đều sữa chua kefir/sữa chua không đường/sour cream với whipping cream, sau đó mang đến vào cốc thủy tinh hoặc sứ, đậy kín lại bằng khăn, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng sau 24 tiếng sẽ thu được hỗn hợp kem chua. Bảo quản sour cream trong ngăn mát của tủ lạnh.

Sour cream được bảo quản trong chống mát tủ lạnh và sử dụng vào vòng 1 tuần.

Lưu ý: Tùy vào nhiệt độ bên ngoài mà thời gian ủ kem chua sẽ có sự cầm đổi nhất định. Vào những ngày trời lạnh, thời gian ủ có thể lên tới 30 giờ, ngược lại, vào những ngày trời nóng, thời gian cần thiết để ủ kem chua khoảng 16 – 18 giờ là được. Bạn chỉ cần kiểm tra kem chua sánh mịn và có vị chua nhẹ là được.

Trong trường hợp thành phẩm kem chua quá đặc, bạn có thể nếm nếm thêm một lượng whipping cream, còn nếu quá lỏng thì thêm nước cốt chanh hoặc dấm. Lưu ý buộc phải chọn loại dấm nhẹ mùi nhé.

*
Sour cream được bảo quản trong phòng mát tủ lạnh và sử dụng vào vòng 1 tuần

Trong trường hợp bạn cần sour cream gấp mà không thể chờ ủ kem chua, bạn có thể tham khảo thêm cách làm sau đây: 250 gram whipping cream + 15 – 20g dấm trắng (hoặc có thể nuốm thế dấm bằng nước cốt chanh) trộn với nhau và dùng phới/lồng đánh liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó để khoảng 1 tiếng là có thể sử dụng như kem chua bình thường. Tuy nhiên khi thử cách này, bản thân mình thấy thành phẩm không mịn bằng 2 cách trên, cần không quá “recommend” cách này.

Xem thêm: Kho Sáng Kiến Kinh Nghiệm Mầm Non 5-6 Tuổi Violet, Skkn Mam Non Violet

Như vậy, qua bài viết này, Bếp Cào Cào hy vọng người đọc biết được sour cream là gì, công dụng, cách làm cũng như những vấn đề luân chuyển quanh sour cream (kem chua) nhé. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.