Lipit là 1 trong những chất quan trọng cho cơ thể. Vậy lipit là gì? Chất mập là gì? hóa học béo gồm có tính chất thế nào và áp dụng của nó ra sao? Trong bài viết hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu những vấn đề này nhé!


1. Khái niệm, phân loại Lipit

Lipit là các hợp hóa học hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước tuy vậy tan nhiều trong những dung môi cơ học không phân rất (như clorofom, ete, xăng, dầu…).

Bạn đang xem: Khái niệm chất béo

Phân béo lipit là các este phức tạp, gồm: hóa học béo, sáp, steroit, phopholipit…

*

2. định nghĩa và trạng thái tự nhiên của chất béo

2.1. Chất bự là gì?

– Chất khủng là trieste của glycerol cùng axit béo, gọi chung là triglixerit xuất xắc triaxylglixerol.

– Axit khủng là axit đơn chức bao gồm mạch cacbon dài, không phân nhánh. VD:

(CH314COOH: axit panmitic(CH316COOH: axit stericcis-(CH37CH=CH7COOH: axit oleic

– chất béo có công thức chung:

Trong đó: R1, R2, R3 là các gốc hidrocacbon no hoặc ko no, không phân nhánh.

2.2. Trạng thái thoải mái và tự nhiên của chất béo

– Chất to là thành phần chủ yếu của dầu mỡ động vật, thực vật.

– Sáp điển hình nổi bật là sáp ong.

– Steroit cùng photpholipit tồn tại và đóng vai trò quan trọng trong khung người sống.

3. đặc điểm của hóa học béo

3.1. đặc điểm vật lý

– Ở t° phòng, chất béo tồn tại sinh sống trạng thái lỏng hoặc rắn.

Trạng thái rắn: vào phân tử hóa học béo tất cả gốc hidrocacbon no. VD: mỡ bò, mỡ chảy xệ cừu…

Trạng thái lỏng: vào phân tử hóa học béo tất cả gốc hidocacbon ko no. VD: dầu phộng, dầu vừng, dầu dừa, dầu cá…

– Tính tan: hóa học béo nhẹ hơn nước với không tung trong nước nhưng lại tan nhiều trong các dung môi hữu cơ. VD: clorofom, ete, hexan, benzen…

3.2. đặc điểm hóa học

a) bội nghịch ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit

Chất khủng bị thủy phân trong môi trường axit khi làm cho nóng với nước tạo thành glycerol và những axit béo:

*

b) phản bội ứng xà phòng hóa

Đun rét chất phệ với dd kiềm (NaOH tuyệt KOH) tạo thành glixerol với muối của các axit béo. Những muối này chính là xà phòng. Phản nghịch ứng trên được điện thoại tư vấn là phản nghịch ứng xà phòng hóa.

*

c) phản nghịch ứng hidro hóa (phản ứng cộng hidro của chất bự lỏng)

Chất bự không no tác dụng với hidro làm việc t° và phường cao cùng với xúc tác Ni. Hidro cùng vào nối song C=C.

(C17H33COO)3C3H5 (lỏng) + 3H2 → (C17H35COO)3C3H5 (rắn) (xt: Ni, 175 – 190 °C)

d) làm phản ứng oxi hóa

Liên kết C=C bao gồm trong chất khủng bị thoái hóa chậm do oxi trong fonts khí tạo thành thành peoxit. Peoxit sau đó bị phân diệt thành các sản phẩm có mùi khó khăn chịu.

4. Ứng dụng của chất béo

– hóa học béo là một trong những loại thức ăn quan trọng của nhỏ người.

– Là vật liệu để tổng hợp nhiều chất cần thiết cho cơ thể.

– trong công nghiệp, chất khủng dùng trong cấp dưỡng xà phòng, glixerol, chế biến thực phẩm.

– quanh đó ra, chất mập còn được dùng trong tiếp tế đồ hộp, mì sợi… một số trong những dầu thực vật được dùng làm xăng cho hộp động cơ diesel.

Giải bài tập về đặc điểm của Lipit – chất béo

Câu 1. Chất to là gì? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm sáng gì khác nhau về cấu trúc và đặc điểm vật lí? mang đến VD minh họa.

Bài làm:

– Chất to là trieste của glycerol với axit béo, gọi phổ biến là triglixerit giỏi triaxylglixerol.

Công thức cấu tạo chung của chất lớn là:

 Trong đó: R1, R2, R3 là các gốc hidrocacbon no hoặc ko no, không phân nhánh.

– Dầu nạp năng lượng và mỡ động vật hoang dã đều là este của glixerol và các axit béo. Đặc điểm không giống nhau giữa chúng:

– Dầu ăn: thành phần là những axit béo gồm gốc hidrocacbon ko no, bọn chúng ở trạng thái lỏng. VD: (C17H33COO)3C3H5

– Mỡ cồn vật: nguyên tố là những axit béo gồm gốc hidrocacbon no, chúng ở tâm lý rắn. VD: (C17H35COO)3C3H5

Câu 2. Phát biểu nào sau đây không đúng ?

A. Chất khủng không chảy trong nước.

B. Chất lớn không rã trong nước, nhẹ nhàng hơn nước nhưng lại tan nhiều trong dung môi hữu cơ.

C. Dầu ăn uống và mỡ thoa trơn bao gồm cùng yếu tắc nguyên tố.

D. Chất mập là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, ko phân nhánh.

Đáp án đúng: C.

Câu 3. Trong yếu tố của một vài loại sơn gồm trieste của glixerol với axit linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H­29COOH. Viết CTCT thu gọn của các trieste hoàn toàn có thể có của 2 axit nói trên cùng với glixerol.

*

Câu 4. Trong hóa học béo luôn luôn có một lượng bé dại axit từ do. Số miligam KOH dùng để làm trung hòa lượng axit từ do trong một gam chất lớn gọi là chỉ số axit của hóa học béo. Để th-nc 2,8 g hóa học béo nên 3 ml dd KOH 0,1M. Tính chỉ số axit của chất bự kể trên.

Giải:

Ta có:nKOH = 0,003 x 0,1 = 0,0003 (mol)

⇒ mKOH = 0,0003 x 56 = 0,0168 (g) = 16,8 (mg)

⇒ Số mg KOH cần dùng để trung hòa 1 g chất béo là: x = (16,8 x 1) / 2,8 = 6

Vậy chỉ số axit của chủng loại chất phệ trên là 6.

Xem thêm: Công Thức Tính Cường Độ Dòng Điện Cảm Ứng, Tổng Hợp Công Thức Tính Từ Trường Vật Lý 11

Câu 5. Tổng số miligam KOH dùng làm trung hòa hết lượng axit tự do và xà chống hóa hết lượng este trong một gam chất bự được hotline là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà chống hóa của mẫu hóa học béo có chỉ số axit bằng 7 cất tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.