Chất phệ cũng là một trong nhóm chất bổ dưỡng và quan trọng cho bé người. Vậy chất béo tất cả thành phần, kết cấu và đặc điểm thế nào, hãy cùng Kiến Guru mày mò về Chất bự hóa 12 nhé!

I. Chất lớn hóa 12: Khái niệm về chất béo

- Chất bự là trieste của glixerol với axit béo, gọi phổ biến là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.Bạn đang xem: những axit phệ thường gặp

- CTCT thông thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau.

Bạn đang xem: Các axit béo thường gặp


*

Chất phệ hóa 12

- Axit khủng là axit đối kháng chức mạch C dài, ko phân nhánh, gồm số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C cho 24C), có thể no hoặc ko no.

Các axit mập thường gặp:

+ Axit to no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ các loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một số ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit to thì số các loại triglixerit được là:


*

Chất bự hóa 12

- tâm lý tự nhiên: Chất khủng là thành phần chủ yếu trong dầu, mỡ hễ vật, ví dụ như như: mỡ thừa bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất khủng hóa 12

II. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở đk thường, chất phệ ở tâm lý lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: vào phân tử tất cả gốc hiđrocacbon không no (gốc axit phệ không no).

Một trong những gốc R1, R2 , R3 không no thì chất phệ thuộc chất béo lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất lớn rắn: vào phân tử có gốc hiđrocacbon no (gốc axit béo no).

Các gốc R1, R2 , R3 phần đa no thì chất phệ đó trực thuộc chất phệ rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất béo không tung trong nước. Tan giỏi trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- chất béo khối lượng nhẹ hơn nước. Vị chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất phệ hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất béo là trieste đề xuất chúng có đặc thù của este như: phản bội ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit, phản ứng xà phòng hóa cùng phản ứng ở nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Làm phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường axit:

- Đặc điểm: bội nghịch ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: bội nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối hạt thu được sau làm phản ứng là thành phần bao gồm của xà phòng nên gọi là làm phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - khi thủy phân hóa học béo luôn thu được glixerol.

Xem thêm: Trắc Nghiệm Lịch Sử 12 Bài 16, Trắc Nghiệm Lịch Sử Lớp 12 Bài 16 Phần 1 Online

- Sơ thiết bị thủy phân chất bự trong hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol